1.用牙刷仔细刷洗，包括背部、腹部（重点位置）和头部。刷洗3遍（这次的虾比较干净，刷2遍后水已经清了）。从虾的眼睛下方处下刀，剪去虾嘴、虾枪。（有点小残忍 ）去掉虾线。捏住虾尾中间那片，拔出就行。（弄过虾的人，这步都很熟练了吧）从虾头和虾背连接的那个缝处入剪刀，将虾背的壳减开3－4节，这样可以更入味。沥干水，准备开工！
2.热锅后转小火，倒入500-600ml油，下全部香料：干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、干柠檬、香叶、姜片、等。保持小火，熬制至少30分钟，并用锅铲适当搅动。
3.熬出香味后，转大火，倒入3斤处理好的小龙虾。
4.隔几分钟就翻炒一下，让每一个虾都能被热油煮到。
5.大概10分钟之后，加入郫县豆瓣酱（用量按个人喜好，我们用了一大勺），翻炒均匀。
6.保持大火，继续闷5－8分钟后，倒入两听啤酒（千万不要加水），然后加入适量酱油、醋，2－3勺盐，2勺白砂糖。
7.适当翻炒，并用锅铲不停地按压小龙虾并迅速松开，这样做可以使油汤吸入小龙虾体内。同时，用锅铲逐个敲破虾头，便于虾黄入味。
8.煮20分钟左右后，放入独蒜（大的对切，小的直接用）和大茐（2根，切成短断）。同时，适当翻炒，并继续第5步操作。此时的虾壳已经基本煮软了。
9.再煮10－15分钟后，此时独蒜和大茐已经变软，汤汁已经很浓，可以出锅了。装盆后，散一点白芝麻即可。
1、虾一定要鲜活的，一定要洗干净；
2、热锅冷油下干料，熬的时候一定要长一点，这样才能让料里的味道完全渗入到油里，才能让虾更入味；
3、烧的时候，始终保持大火，翻炒频率不要大多，2－3分钟翻炒一次就行，为的是让所有的虾都能入味，主要是油“闷”；
4、各种调料和干料都可以根据个人品味适量增减，花椒的用量一定要足。最好不要用十三香，用实材熬出来才更加原汁原味。
